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1、材料:猪脚1只,葱5根,辣椒2根,姜片5片,八角3颗,冰糖3大匙,绍兴酒100㏄,酱油300㏄,水2000㏄。

2、猪脚去毛洗净;葱、辣椒分别洗净切段备用。

3、锅中以滚水盖过猪脚汆烫2分钟后捞出,马上泡入冰水,并沖洗干净。

4、热油锅,转小火将冰糖炒至呈褐色。

5、加入葱段、辣椒段、姜片、八角炒香,倒入作法3的猪脚翻炒至上色后,再倒入绍兴酒及酱油拌炒。

6、等炒出香味后加水煮滚,再倒入砂锅以小火慢卤2小时即可。起锅时可加点香菜增添风味。

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